Halloween è appena passato e cosa ci ha lasciato? Del divertimento e tanta zucca. Per fortuna la zucca è un alimento sano e utilizzabile in mille ricette.
Vediamone alcune davvero gustose e semplici.
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Muffin di zucca
Ingredienti:
2 tazze e 2/4 di farina
1 tazza di zucchero semolato
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di polpa di zucca
3/4 di tazza di panna senza grassi
1/3 di tazza di latte scremato
1/4 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande
1 bianco d’uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 375°. Mescolare la farina con lo zucchero semolato, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. Fare la classica “fontana” e unire la zucca, la panna, il latte, l’olio, la vaniglia, l’uovo e l’albume. Mescolate l’impasto e disponetelo in circa 18 pirottini. Cospargere i muffin con dello zucchero semolato mescolato a quello di canna. Cuocere per circa 25 minuti.
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Torta di zucca e carota
Ingredienti:
1/2 tazza di farina
1/2 tazza di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo grande
1 bianco d’uovo
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di polpa di zucca
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
3/4 di tazza di uvetta
1/2 tazza di carote grattugiate
1/3 di tazza di mirtilli essiccati
2 cucchiai di noci tritate grossolanamente
Preparazione:
Preriscaldate il formo a 350°. Mescolate le farine al lievito, cannella, bicarbonato e sale. Mescolate l’uovo e l’albume in una ciotola capiente per circa 30 secondi a media velocità. Aggiungere lo zucchero di canna, zucca, olio, burro, e scorza d’arancia; sbattere fino a che gli ingredienti non siano ben miscelati. Aggiungete la farina al composto di zucca mescolando bene. Aggiungete l’uvetta, le carote e i mirtilli, mettete l’impasto in una teglia e infornate per circa 25 minuti.
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