Ricetta salutista: Insalata di cereali verdi con salsa di noci tostate

Ogni tanto una ricetta per il benessere ci sta, ed ecco dunque questa nuova preparazione tutta salutare e molto verde.

La lista ingredienti copre 6 persone:

• 260g di farro crudo, chicchi di grano o orzo perlato
• 57,5g di noci a metà
• 2 cucchiai di yogurt greco semplice (sub tahini o hummus per versione vegana)
• 2 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone), diviso
• 53g più 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 15g 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, diviso
• Sale e pepe q. b.
• 280-320g di broccoli a corona (cimette e gambi piccoli), tagliati molto finemente in pezzi della grandezza di un grano
• 1 mazzetto di scalogno, mondato e tritato finemente
• 1 cucchiaio di miscela di spezie za’atar
• 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
• 1 spicchio d’aglio, grattugiato o tritato finemente
• 3 datteri Medjool, snocciolati e tritati finemente

Passaggi della preparazione:

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata (1 cucchiaino di sale marino). Aggiungere i cereali, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino al dente (circa 35-45 minuti per farro o bacche di grano o 25 minuti per orzo perlato).
2. Scolare e stendere su una teglia bordata o un piatto grande per raffreddare.
3. Nel frattempo, prepara il condimento alle noci tostando la metà delle noci in una padella a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente dorate e fragranti, mescolando di tanto in tanto, per circa 4-5 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare raffreddare prima di tritare molto finemente.
4. In una ciotola media, unisci lo yogurt greco e 1 cucchiaio succo di limone; frusta per unire. Versare gradualmente in olio d’oliva, sbattendo costantemente, fino a che liscio. (Incorporare lentamente l’olio impedisce alla miscela di “rompersi”. Se si rompe, va benissimo e avrà comunque lo stesso sapore!)
5. Mescolare le noci tritate, 3 cucchiai del prezzemolo tritato, aglio, del sale e pepe q. b. Metti da parte.
6. Nella stessa padella in cui hai tostato le noci, scalda i restanti 2 cucchiai. olio d’oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi broccoli, scalogno, za’atar e scaglie di peperoncino; cuocere 5 minuti, mescolando solo di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbido. Mescolare il restante prezzemolo tritato, 1 cucchiaio succo di limone, datteri tritati e ½ cucchiaino rimanente di sale. Trasferire il composto in una ciotola capiente.
7. Aggiungi i cereali cotti alla ciotola con la miscela di broccoli. Distribuire su un piatto da portata (o servire appena fuori dalla ciotola) e versare sopra il condimento di noci. Condire con un filo d’olio extra e guarnire con altre erbe fresche tritate, scaglie di peperoncino e/o pepe nero spezzato, se lo si desidera.

Accorgimenti finali:

• Anticipare la cottura: i chicchi possono essere cotti e refrigerati fino a 3 giorni prima.
• Conservare: conservare in frigorifero l’insalata di cereali avanzata in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Gustare freddo o più vicino alla temperatura ambiente.

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