La lista ingredienti copre 6 persone:
- 260g di farro crudo, chicchi di grano o orzo perlato
- 57,5g di noci a metà
- 2 cucchiai di yogurt greco semplice (sub tahini o hummus per versione vegana)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone), diviso
- 53g più 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 15g 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, diviso
- Sale e pepe q. b.
- 280-320g di broccoli a corona (cimette e gambi piccoli), tagliati molto finemente in pezzi della grandezza di un grano
- 1 mazzetto di scalogno, mondato e tritato finemente
- 1 cucchiaio di miscela di spezie za’atar
- 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
- 1 spicchio d’aglio, grattugiato o tritato finemente
- 3 datteri Medjool, snocciolati e tritati finemente
Passaggi della preparazione:
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata (1 cucchiaino di sale marino). Aggiungere i cereali, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino al dente (circa 35-45 minuti per farro o bacche di grano o 25 minuti per orzo perlato).
- Scolare e stendere su una teglia bordata o un piatto grande per raffreddare.
- Nel frattempo, prepara il condimento alle noci tostando la metà delle noci in una padella a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente dorate e fragranti, mescolando di tanto in tanto, per circa 4-5 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare raffreddare prima di tritare molto finemente.
- In una ciotola media, unisci lo yogurt greco e 1 cucchiaio succo di limone; frusta per unire. Versare gradualmente in olio d’oliva, sbattendo costantemente, fino a che liscio. (Incorporare lentamente l’olio impedisce alla miscela di “rompersi”. Se si rompe, va benissimo e avrà comunque lo stesso sapore!)
- Mescolare le noci tritate, 3 cucchiai del prezzemolo tritato, aglio, del sale e pepe q. b. Metti da parte.
- Nella stessa padella in cui hai tostato le noci, scalda i restanti 2 cucchiai. olio d’oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi broccoli, scalogno, za’atar e scaglie di peperoncino; cuocere 5 minuti, mescolando solo di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbido. Mescolare il restante prezzemolo tritato, 1 cucchiaio succo di limone, datteri tritati e ½ cucchiaino rimanente di sale. Trasferire il composto in una ciotola capiente.
- Aggiungi i cereali cotti alla ciotola con la miscela di broccoli. Distribuire su un piatto da portata (o servire appena fuori dalla ciotola) e versare sopra il condimento di noci. Condire con un filo d’olio extra e guarnire con altre erbe fresche tritate, scaglie di peperoncino e/o pepe nero spezzato, se lo si desidera.
Accorgimenti finali:
- Anticipare la cottura: i chicchi possono essere cotti e refrigerati fino a 3 giorni prima.
- Conservare: conservare in frigorifero l’insalata di cereali avanzata in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Gustare freddo o più vicino alla temperatura ambiente.
