Ci sono almeno 2 ricette da mettere nel proprio ricettario che sfruttano le peculiarità di una verdura sempre presente al mercato anche se strettamente primaverile ed estiva, una verdura leggera e dietetica da cucinare in mille modi. Le zucchine.
Rotolino di zucchina con salmone, vellutata di zucchine con code di gamberi, zuppa aromatica di zucchine menta e zenzero, spiedini di tofu con zucchine e pesto light e pesto di zucchine per una pasta light. Quali di queste ricette v’interessa di più? Noi abbiamo scelto il rotolino senza cottura e la zuppa all’aroma di menta.
Iniziamo dagli sfiziosi rotolini di zucchina che non richiedono alcuna cottura. Gli ingredienti sono:
- 3 zucchine fresche
- Una confezione da 250 gr di formaggio fresco spalmabile
- Aneto
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 lime
- Menta fresca
- Pepe rosa
La preparazione è semplicissima. Ecco come la riassume LeiTV:
Tagliate a fettine sottilissime in senso verticale le zucchine: utilizzate il mandolino per far si che siano davvero sottili! Triturate finemente l’aneto e qualche foglia di mentae uniteli al formaggio fresco: grattugiate la scorza di un lime, spremetene il succo e versate tutto nel formaggio. Su ciascuna fettina di zucchina spalmate il formaggio alle erbe e una fettina di salmone: arrotolate, se necessario fermate il rotolino con uno stuzzicadenti e disponete tutto su un piatto. Spolverate di pepe rosa e servite!
Ecco invece gli ingredienti della vellutata
- 400 gr di zucchine
- Due cucchiaini di zenzero
- Un mazzetto di menta fresca
- 1 vasetto di yogurt
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 50 ml di brodo vegetale
- 70 gr di olive nere
La preparazione semplice è riassunta sempre da LeiTV
Tagliate grossolanamente le zucchine e fatela rosolare con un filo di olio e il peperoncino. Quando sono cotte passatele con il minipimer e versateci il brodo vegetale: aggiungete quindi lo zenzero in polvere, la menta fresca e aggiustate di sale e pepe. Servite ben calda (o lasciatela raffreddare in estate) e aggiungete un cucchiaio di yogurt bianco e una manciata di olive nere.
