La ricotta prodotta con latte vaccino, ovino, caprino, di bufala, o misto, viene annoverata tra i prodotti magri. Esiste anche salata, addizionata di sale e fatta essiccare. Viene prodotta in Sardegna, Sicilia e Calabria ed è usata grattugiata sulla pasta asciutta, in particolare sulla pasta alla Norma.
La ricetta di mezze maniche alla crema di ricotta e basilico è velocissima da preparare, gustosa e facile. Un’ alternativa potrebbe essere sostituire le mandorle con la pasta di olive, da mescolare con la ricotta, l’ olio, il basilico, sale e pepe, in modo da ottenere una crema omogenea. In aggiunta, potrete completare con poca erba cipollina tagliuzzata finemente.
RICETTA MEZZE MANICHE ALLA CREMA DI RICOTTA E BASILICO
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di mezze maniche
– 250 g di ricotta fresca
– 30 g di basilico
– 30 g di mandorle
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’ agio
– sale e pepe
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Esecuzione: facile
Strofinare l’ interno di una terrina con l’ aglio, versatevi la ricotta, unite l’ olio extravergine di oliva, il basilico spezzettato, sale e pepe quanto basta.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella crema di ricotta lasciando un po’ d’ acqua di cottura.
Mescolate bene e servite la pasta cosparsa di mandorle tagliate a lamelle e tostate e, a piacere, con qualche foglia di basilico.
