Proprietà e controindicazioni del pomodoro nell’ alimentazione
Il pomodoro è un alimento ricco di vitamine e sali minerali ma nasconde anche qualche insidia.
Il pomodoro, originario dell’ America meridionale e importato in Europa nel XVI secolo, si declina in innumerevoli varietà a seconda del suo utilizzo: da tavola, da pelati, da conserva.
Fino al 1600 il pomodoro era coltivato solo come pianta ornamentale per il colore giallo delle sue bacche erroneamente ritenute velenose.
Per crescere il pomodoro ha bisognao di un terreno ricco, ben concimato e soprattutto ben soleggiato.
PROPRIETA’ E BENEFICI DEL POMODORO
Formato per circa del 93% di acqua e povero di calorie, il pomodoro costituisce una preziosa fonte di sali minerali (in particolare citrati, tartrati e nitrati, potassio, ferro per il sangue e fosforo), acido folico e vitamine B e C : tutte sostanze che svolgono un’ azione disintossicante e di rigenerazione dei tessuti. Alcuni studi recenti hanno evidenziato le proprietà antiossidanti e antitumorali del pomodoro; è inoltre indicato per chi soffre di gotta, astenia, reumatismi, uremia, ipertensione, nefrite, stitichezza. Il pomodoro facilita la digestione dei cibi che contengono amidi e calma le infiammazioni dell’ apparato digerente e intestinale.
CONTROINDICAZIONI DEL POMODORO
Ma c’è anche una controindicazione: come la patata, la melanzana e il peperone, il pomodoro fa parte della famiglia delle Solanacee guardate con sospetto da molti naturopati perchè contengono (in concentrazioni estremamente variabili) un noto alcaloide tossico, la solanina, presente soprattutto nelle parti verdi.
Anche la macrobiotica suggerisce l’ astensione di questi alimenti considerati troppo yin.
Di contro, se ben maturo, il pomodoro è ricco di licopene, un potente antiossidante, è tuttavia sconsigliato a chi soffre di calcoli renali da ossalati.
Una curiosità: l’ inglese tomato e il francese tomate derivano da tomatl, termine con cui gli aztechi indicavano una categoria di frutti tra cui appunto il pomodoro.
RICETTA DELLA GAZPACHO: LA ZUPPA FREDDA DI POMODORO A SORPRESA
INGREDIENTI: 400 grammi di pomodori, 150 grammi di mollica di pane, 1 cipolla novella, 1 peperone, 1 cetriolo, uno spicchio d’ aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, mezzo limone, ghiaccio, sale, pepe.
PREPARAZIONE: mettere a bagno nell’ acqua la mollica del pane fino a quando è disfatta; frullare la metà delle verdure e la spremitura d’ aglio; unire alle verdure la mollica di pane bagnata. Versare tutto in una terrina, aggiungere circa 1 litro di acqua regolandovi a seconda della densità del composto che volete ottenere.
Portare a ebollizione, cuocere e successivamente raffreddare in frigo.
Tagliare a strisce il peperone, tagliare a fettine il cetriolo e i pomodori, tagliare ad anelli sottili la cipolla. Condire il frullato con sale, pepe, succo di limone filtrato e 3-4 cucchiai d’ olio.
Mettere qualche cubetto di ghiaccio.
In ogni piatto di zuppa aggiungere le verdure precedentemente tagliate.
