Ricette light veloci: garganelli con porcini e zucchine, ricetta primo piatto di pasta con verdure

di Mariella Commenta

La difficoltà per preparare i garganelli con porcini e zucchine è media, non ci vuole lo chef, insomma, ci vogliono in tutto 25 minuti fra preparazione e cottura per presentare questo piatto gustoso e neanche troppo elaborato. Se non trovate dei bei porcini freschi potete sostituirli con 30 g di porcini secchi ammollati in acqua per circa 30 minuti o, per essere ancora più veloci, vanno benissimo i porcini surgelati già tagliati e puliti.

Il vino che potreste eventualmente ai garganelli con porcini e zucchineaccompagnare è il Colli Bolognese Barbera.

Ricette light veloci: garganelli con porcini e zucchine

Ingrediente per 4 persone
– 350 g di garganelli all’ uovo secchi
– 4 zucchine
– 4 porcini
– 50 g di burro
– 50 g di parmigiano
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaino di prezzemolo
– 1 cucchiaino di erba cipollina
– sale e pepe

Preparazione
Pulite i porcini, tritate finemente il prezzemolo e l’ erba cipollina, tagliate a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini.
In una padella fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine per 5 minuti, aggiungete i porcini e cuocete ancora 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, unite l’ aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’ erba cipollina mescolando bene.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di zucchine e funghi.
Servite la pasta ben calda spolverizzata di parmigiano grattugiato.

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