Ricette light veloci - Spaghetti al sugo di vongole
(sono ottime anche le pennette in alternativa agli spaghetti)

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cotura: 15 minuti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI per 4 persone: 320 grammi di spaghetti, 1 vasetto da 100 grammi di vongole al naturale, 1 vasetto di 180 grammi di vongole col guscio, 4 cucchiai di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio, zafferano, prezzemolo, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, peperoncino in polvere.

PREPARAZIONE: sbuccia l’ aglio, taglialo a fettine e fallo rosolare in una casseruola con l’ olio e un pizzico di peperoncino; aggiungi il liquido di conservazione delle vongole e il vino e lascia cuocere il sughetto a fuoco vivace fino a che non si sarà un pò ristretto.
Elimina l’ aglio e unisci le vongole, lo zafferano, un pizzico di peperoncino e e abbondante prezzemolo mondato, lavato e tritato (importante: non occorre salare questo sugo perchè è già saporito, comunque è meglio assaggiarlo a fine cottura e se serve salarlo).
Continua la cottura per qualche istante e spegni il fuoco.
Cuoci la pasta in abondante acqua bollente salata, poi scola la pasta e condiscila subito con il sugo che hai preparato.

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Ricette light veloci - Pomodori ripieni di pesce: un piatto unico adatto anche in pausa pranzo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 minuti
DIFFICOLTA’: facile

INGREDIENTI: per 4 persone ci vogliono 4 pomodori maturi, 150 grammi di pesce spada (1 fetta), 100 grammi di tonno fresco (1 fetta), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di sale di soia, sale.
PREPARAZIONE: mescola l’ olio con la salsa di soia e intingi le due fette di pesce; scalda bene una padella antiaderente e fai cuocere entrambe le fette di pesce per 2 minuti per lato; tagliale a dadini e rimettile nel piatto con l’ intingolo di olio e salsa di soia. Taglia una calotta ai pomodori, svuotali e riempili con i pesci conditi. Tienili al fresco fino all’ ultimo momento prima di servirli.

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Ricette light veloci – Primo piatto di riso con zucchine al coriandolo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
DIFFICOLTA’: facile
INGREDIENTI per 4 persone: 250 grammi di riso a cottura rapida, 3 zucchine, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE: cuoci il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata; nel frattempo lava bene e asciuga le zucchine. Grattugia non troppo finemente le zucchine e pesta i semi di coriandolo grossolanamente. Scalda l’ olio in una padella antiaderente con i semi di coriandolo pestati. Aggiungi le zucchine, sala e cuoci per 2 minuti. Scola il riso, aggiungilo al condimento e fallo insaporire per 1 minuto circa. Aggiungi se vuoi un filo di olio di oliva a crudo.

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Ricette light veloci - Sfogliata con pomodori e feta
Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI: per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di senape, insalata, 2 cucchiai di olio d’ oliva, qualche foglia di basilico, sale.

PREPARAZIONE: srotola la pasta sfoglia e ritaglia un rettangolo di circa 15×25 cm; mescola la senape con l’ olio e spalma il tutto sulla pasta. Distribuisci i pomodori tagliati a fette e cuoci nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Quando la sfogliata è fredda, distribuisci qualche fogliolina di basilico e la feta sbriciolata.

Accompagna la sfogliata con un’ abbondante insalata verde.

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Ricette light veloci - Pasta fredda mediterranea. Ottima anche in ufficio

Tempo di Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: minima

INGREDIENTI: per un piatto 70 grammi di conchigliette, una manciata di olive nere condite, 50 grammi di mozzarelline, qualche cappero sott’ aceto, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 100 grammi di pomodorini San Marzano mini, sale, origano secco.

PREPARAZIONE: lessare la pasta in abbondante acqua salata e tirarla fuori al dente; raffreddarla sotto l’ acqua e lasciarla scolare bene. Condire la pasta con i pomodorini tagliati in due, le olive, le mozzarelline, i capperi, l’ origano sbriciolato, il sale e l’ olio.
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Ricette light veloci - Antipasto di grissini al prosciutto con vellutata spagnola

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone:
3 pomodori maturi, 1 peperone rosso, 4-5 scalogni, 50 grammi di pane secco, 8 grissini, 4 fette di prosciutto iberico (o nostrano di campagna), olio di oliva, peperoncino, sale.

PREPARAZIONE: sminuzzare finemente gli scalogni e rosolarli a fuoco vivace in 2 cucchiai d’ olio per 3-4 minuti; unire il peperone e i pomodori mondati e tritati grossolanamente; aggiungere un bicchiere d’ acqua, il pane spezzettato e cuocere per circa 10 minuti. Passare al mixer e lasciare raffreddare; aggiustare di sale e unire peperoncino a piacere.
A parte, dividere le fette di prosciutto in due e arrotolare ciascuna metà su ogni grissino.
Versare la zuppa nei bicchieri decorando con un poco di scalogno affettato; guarnire con i grissini e servire a temperatura ambiente.
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Ricette light veloci - Crostini con fave e carciofi come antipasto
Tempo Preparazione: 45 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: minima
Ingedienti per 4 persone: 2 panini, 300 grammi di fave sgusciate (fresche oppure surgelate), 1 mazzetto di ruchetta, 2 carciofi, 4 pomodori secchi sott’ olio, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE: lessa le fave per 10 minuti in acqua salata e lasciale raffreddare nella loro acqua di cottura, poi sbucciale una ad una (basta afferrarle tra le dita stringendo leggermente e il legume esce con facilità dalla pellicina sottile che lo ricopre).
Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi molto sottili, immergendoli subito in una ciotolina di acqua acidulata con succo di limone.
Intanto frulla le fave con metà dello spicchio d’ aglio e l’ olio di oliva, se il composto risulta troppo duro aggiungi un pò dell’ acqua di cottura.
Tosta il pane a fette e spalma sopra la purea di fave verdi; condisci con le foglioline di ruchetta, le fette di carciofi e i pezzi di pomodori secchi e servi.

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ZUPPA DI PESCE CON LE COZZE
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
INGREDIENTI per 4 persone: 4 fette sottili di pane di Altamura (pane pugliese), 500 grammi di cozze e vongole veraci, 200 grammi di merluzzo fresco, 1 scalogno, brodo di pesce (puoi prepararlo il giorno prima), 1 ciuffo di prezzemolo e di finocchietto, vino bianco, olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE: pulisci le vongole, lavale e lasciale spurgare per qualche ora in acqua salata. Pulisci le cozze e lavale. Fai aprire i frutti di mare in padella a fuoco vivo, poi filtra il fondo di cottura. Lava il merluzzo e taglialo a pezzettini. Sbuccia lo scalogno, tritalo e fallo appassire con l’ olio in una casseruola; poi unisci una spruzzata di vino bianco, 1,5 dl di brodo di pesce, mescola e fai bollire per 2 minuti. Aggiungi il merluzzo, una manciata di prezzemolo tritato, un ciuffo di finocchietto e cuoci a fuoco dolce per 7 minuti mescolando. Aggiungi i frutti di mare con il fondo filtrato, sala e cuoci 3 minuti. Condisci con pepe, il finocchietto e conserva in caldo. Tosta il pane, distribuisci la zuppetta di pesce e servi.

Come variante puoi aggiungere anche i gamberetti o altri frutti di mare alla zuppa di pesce.

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TACCHINO AI PEPERONI
Un’ alternativa salutare e dietetica al ristorante cinese? Anche la cucina italiana ha secondi piatti di carne veloci e sani come il tacchino ai peperoni. Ecco la ricetta.
INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di fesa di tacchino a fette, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: taglia a listarelle con un coltellino sottile e appuntito il peperone rosso e quello giallo; elimina tutti i semi e i filamenti bianchi. Dividi a listarelle molto sottili anche le fettine di tacchino. Intanto fai scaldare l’ olio in una padella col fondo antiaderente. Salta in padella i peperoni per 2 minuti, poi aggiungi anche il tacchino e fallo cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso. Rifinisci la padellata di tacchino e peperoni con la pasta di acciughe (se ti piace, altrimenti omettila) e il prezzemolo tritato. Mescola bene e a fine cottura servi subito.

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CARPACCIO DI TONNO CON SALSA ALLE ERBE
Facilissimo e ottimo come secondo piatto o come antipasto di pesce, ottimo anche per chi sta a dieta e una valida alternativa tutta italiana e salutare al ristorante giapponese!
Tempo preparazione: 20 minuti
Cottura: nessuna
Difficoltà: facile
INGREDIENTI per 4 persone: 800 g di tonno rosso tagliato a carpaccio, 10 g di pomodori secchi, 3 cucchiai di capperi sott’ aceto, sgocciolati, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (origano, basilico, prezzemolo, maggiorana, timo), 2 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: metti i pomodori secchi in una ciotolina colma di acqua e lasciali rinvenire per 5 minuti. Lava e asciuga le erbe aromatiche poi mettile nel boccale del mixer con un pizzico di sale e l’ aceto di mele; inizia a frullare versando anche l’ olio a filo in modo da ottenere una salsa fluida. Riprendi i pomodori secchi, sgocciolali e asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina, poi tagliali a srtiscioline. Sgocciola bene anche i capperi sott’ aceto. Distribuisci il carpaccio di tonno direttamente nei piatti preparando le porzioni, aggiungi sopra i filetti di pomodoro e i capperi e servi accompagnandolo con la salsa alle erbe.

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