E’ una ricetta vegetariana, gustosa, adatta a chiunque ami le verdure, poche calorie e pochi grassi, non richiede una particolare esperienza di grandi chef, un secondo piatto sostanzioso non necessariamente rivolto solo ai vegetariani.

Un’ alimentazione sana con benefici anche per la nostra salute, i fagioli favoriscono la diuresi e sono utilissimi per chi soffre di ritenzione idrica.

Sono depurativi, stimolanti e tonici, ottimi quindi in primavera. I fagioli sostituiscono un’ importante fonte proteica vegetale, più digeribile se abbinati a erbe aromatiche quali salvia, rosmarino, alloro e santoreggia.

Ricetta fagottini di bietole con fagioli cannellini

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di fagiolini cannellini
- 12 foglie di bietole di media misura
- 2 carote
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
- 1 spicchio d’ aglio
- sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Esecuzione: facile

Tagliate le carote a rondelle. Tritate sottile la cipolla e stufatela in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unite le carote, un altro pizzico di sale e far saltare a fuoco vivo per pochi minuti.
Aggiungete i fagioli lessati e poca acqua. Cuocete per 10 minuti e frullate il tutto aggiustando di sale, il composto deve rimanere morbido, ma abbastanza asciutto.
Scottate le foglie di bietole (solo la parte verde) in acqua salata per 3 minuti. Scolatele ed allargatele su un piano lavoro, riempite ognuna con un cucchiaio di patè di fagioli e richiudete a fagottino.
Sistematele in una pirofila spennellata di olio, aggiungete lo spicchio d’ aglio tagliato a fettine e 2-3 cucchiai di acqua.
Infornate a 180° per 10 minuti. Serviteli caldi.