Ricette light veloci – Primo piatto di riso con zucchine al coriandolo

Ricette light veloci – Primo piatto di riso con zucchine al coriandolo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
DIFFICOLTA’: facile
INGREDIENTI per 4 persone: 250 grammi di riso a cottura rapida, 3 zucchine, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE: cuoci il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata; nel frattempo lava bene e asciuga le zucchine. Grattugia non troppo finemente le zucchine e pesta i semi di coriandolo grossolanamente. Scalda l’ olio in una padella antiaderente con i semi di coriandolo pestati. Aggiungi le zucchine, sala e cuoci per 2 minuti. Scola il riso, aggiungilo al condimento e fallo insaporire per 1 minuto circa. Aggiungi se vuoi un filo di olio di oliva a crudo.

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